甘辛いタレがジューシーな鶏肉に絡み、やみつきになる美味しさのヤンニョムチキン。鶏肉の旨みが引き立つよう、濃厚な味わいはそのままに、甘さを控えめに仕上げたレシピをご紹介します。
ヤンニョムチキンのトッピングには欠かせない「ごま」に、「クラッシュアーモンド」をプラスすることで、コクと香ばしさで満足感を高めます。

甘さ控えめヤンニョムチキン　レシピ

【材料　2人分】

• 鶏もも肉　250g
• 塩こしょう　少々
• 酒　大さじ1
• おろしにんにく　小さじ1/2
• おろししょうが　小さじ1/2
• 片栗粉　大さじ3

ヤンニョムチキンのタレ

• 〈A〉コチュジャン　大さじ2
• 〈A〉ケチャップ　大さじ1
• 〈A〉しょうゆ　大さじ1
• 〈A〉みりん　大さじ1
• 〈A〉酢　小さじ1/2

トッピング

• 「クラッシュアーモンドすりごま」　大さじ2
• （または、細かく砕いたアーモンド＋すりごま　合わせて大さじ2）

【作り方】

1. 鶏もも肉の余分な脂を取り除き、一口大に切って塩こしょうをふります。
2. ビニール袋に酒、おろしにんにく、おろししょうが、1.の鶏肉を入れもみ込み、30分ほどおきます。
3. 〈A〉の調味料を混ぜ合わせておきます。
4. 2の鶏肉の表面に片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を振り落とします。
5. フライパンに少し多めの油を入れ、中火で鶏肉を揚げ焼きにします。
6. 鶏肉に火が通って焼き色がついたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、3で混ぜ合わせた調味料を加えて鶏肉全体によく絡めます。
7. 皿に盛り付け、仕上げに「クラッシュアーモンドすりごま」を振りかけます。

コチュジャン・豆板醤・甜麺醤の違いは？味と使い方で覚えよう

コチュジャン、豆板醤、甜麺醤は、いずれも名前に「醤」が付き、色の濃いペースト状をしているため、違いが分かりにくい調味料です。買い物の際に迷わないよう、それぞれの特徴を覚えておきましょう。

コチュジャンは、甘辛さを加える

コチュジャンは、韓国で使われてきた発酵調味料です。穀物、メジュと呼ばれるみそ玉麹の粉、唐辛子粉、麦芽、塩などを混ぜ、発酵させて作ります。唐辛子の刺激だけでなく、穀物由来の甘みや発酵による深い風味があるため、濃厚な甘辛さが特徴です。
コチュジャンを使う代表的な料理には、ビビンバ、トッポギ、ヤンニョムチキン、プルコギなどがあります。

豆板醤は、辛さと塩気を加える

豆板醤は、主に中国料理で使われる辛味調味料です。吸水させた脱皮そら豆を麹にし、塩漬けして発酵させたものに、唐辛子みそや香辛料などを加えて熟成させます。甘みよりも、唐辛子の鋭い辛さ、塩気、発酵した豆の風味が前に出るのが特徴です。麻婆豆腐や担々麺、辛い炒め物など、料理の味を引き締めたいときに適しています。
豆板醤を使う代表的な料理には、麻婆豆腐、担々麺、エビのチリソースなどがあります。

甜麺醤は、辛くない甘みそ

甜麺醤は、中国料理に甘みとコクを加える調味料です。「甜」という字が示すように甘さがあり、豆板醤のように辛味を付けるものではありません。みそのような濃厚さと香ばしさがあり、回鍋肉や肉みそなどに使われます。
甜麺醤を使う代表的な料理には、北京ダック、回鍋肉、ジャージャー麺などがあります。

コチュジャン・豆板醤・甜麺醤がないときに！身近な調味料で作れる代用レシピ

中華料理や韓国料理を作ろうとしたとき、「コチュジャンがない」「豆板醤を切らしていた」ということはありませんか？味噌やしょうゆ、一味唐辛子など、家庭にある調味料を組み合わせれば、料理に必要な甘味や辛味、コクを補うことができます。
以下は目安の分量です。使用する味噌の種類や好みに合わせ、味を見ながら調整してください。

1．コチュジャンの代用

材料（できあがり量は、大さじ2弱）
味噌：大さじ1
砂糖：小さじ2
しょうゆ：小さじ1
一味唐辛子：小さじ1/3〜1/2
すべてをよく混ぜます。

味の再現ポイント
味噌が発酵由来のコク、砂糖が甘味、一味唐辛子が辛味、しょうゆが塩味とうま味を補います。マイルドに仕上げるなら一味唐辛子小さじ1/3、辛めなら小さじ1/2が目安です。

2．豆板醤の代用

材料（できあがり量は、大さじ2）
味噌：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
ごま油：小さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1/3
一味唐辛子：小さじ1
すべてをよく混ぜます。

味の再現ポイント
味噌で発酵調味料のコク、一味唐辛子で強い辛味、しょうゆで塩気、ごま油とにんにくで香りを補います。
一味唐辛子小さじ1はかなり辛いため、辛さが苦手な場合は小さじ1/2から加え、味を見て増やすとよいでしょう。ただし、減らすほど豆板醤らしい刺激は弱くなります。

3．甜麺醤の代用

材料（できあがり量は、約大さじ1と1/2）
味噌：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
しょうゆ：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
すべてをよく混ぜます。
味噌は、家庭で普段使っているもので作れます。赤味噌があれば、色や濃厚なコクが甜麺醤により近づきます。

味の再現ポイント
味噌で濃厚なコク、砂糖で甜麺醤特有の甘味、しょうゆでうま味、ごま油で香ばしさを補います。甘口の味噌を使う場合は、砂糖を小さじ1程度に減らして味を確認してください。

コチュジャン・豆板醤・甜麺醤の違いは？：まとめ

韓国・中華料理のたれは市販品も便利ですが、自分で作れば甘さや辛さを好みに合わせられます。
調味料の特徴を知っておけば、好みの辛さやコクに整えるのも簡単。手元にない材料は身近な調味料で補えるので、買い足しを気にせず挑戦できます。いつもの鶏肉料理に変化をつけたいときや、韓国・中華風の味付けを気軽に楽しみたいときに、ぜひ役立ててください。

出典
Korea.net：手作りコチュジャン（https://japanese.korea.net/Events/Overseas/view?articleId=15590）
文部科学省：日本食品標準成分表2010についsて 第3章の17（https://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/attach/1299205.htm）
日本スポーツ振興センター：回鍋肉（https://www.jpnsport.go.jp/hpsc/study/sports_nutrition/tabid/1525/pdid/100-1/Default.aspx）