ねりごまとは？作り方や活用レシピを紹介

2023/06/27

煎ったごまをすりつぶして練り上げた「ねりごま」は、ペースト状で食材に絡みやすく、調味料に混ぜたり、パンやデザートにかけたりと幅広い使い方ができるのが特徴です。濃厚な風味があるので、いつもの料理にコクを加えて満足感を高めてくれます。

ごまは栄養豊富で体によい食品ですが、皮つきの粒丸ごとを食べるとそのまま排出されてしまい、消化されにくいのがネックです。その点、皮を粉砕したねりごまであれば、微量成分「セサミン」を含む、ごまの栄養を余すところなく消化吸収できます。

本記事ではねりごまの活用レシピも紹介するので、ぜひ食生活に取り入れてみてください。

ねりごまは、煎り上げたごまを油分が出るまですりつぶし、なめらかなペースト状になるまで練り上げたものです。とろりとした舌触りとごまの持つ豊かなコクを楽しめます。

ねりごまは、瓶やパウチ入りの市販品を買うのが便利ですが、自分で作ることも可能です。家庭での作り方としては、すり鉢とすりこ木を使っていりごまを丹念にするか、フードプロセッサーで攪拌します。フードプロセッサーを使うほうが簡単ですが、市販のねりごまよりもややザラッとした仕上がりです。

食感のなめらかさを重視するなら、市販のねりごまを買うほうがよいでしょう。真誠のねりごまは、国際的な食品安全マネジメントシステムである『FSSC22000』を取得した安全な国内工場で生産されており、独自製法によりごまを微細な粒子にまで練り上げているのでなめらかです。

手軽にごまをたくさん食べられる、ほかの調味料に混ぜやすくアレンジの幅が広い、ペースト状なので消化吸収がスムーズといった点がメリットです。

なめらかなペースト状のねりごまは、食材と混ぜる（和える）、調味料に加える、パンやアイスクリームに塗ったりかけたりする、といったさまざまな使い方ができます。いくつか活用レシピの例を挙げるので、参考にしてみてください。

ねりごまはペースト状で飲み物に溶かしやすく、さまざまな食材となじみやすい味なので、スムージーやプロテインドリンクに少量混ぜて味変やコクだしに使うのもおすすめです。

真誠のねりごまは、増粘剤や乳化剤などの添加物をいっさい使用していないため、ごまから出た油と、タンパク質や細胞壁成分などの粒子との比重差によって、油分が分離しやすいです。

使用前に分離している場合は、パウチであれば袋ごともみほぐし、瓶であれば清潔な乾いたスプーンでよく混ぜると、問題なく使用できます。硬くてもみほぐせない（混ぜられない）場合は、容器ごと人肌程度に湯せんするとよいでしょう。その際、ねりごまの中に湯が入らないようご注意ください。

ねりごまは未開封の状態であれば賞味期限が長い（製造日から18か月）ですが、一度開封すると酸化が始まってしまうので、3週間～1か月程度で食べきるようにしましょう。