香ばしく煎ったごまに塩を混ぜ合わせた「ごましお」。お赤飯やおにぎりなどに振りかけて食べると、プチプチとした食感とほどよい塩気でおいしさが引き立ちます。

袋入りや瓶入りの市販品は、塩の粒が大きいのが特徴です。これはでん粉などを使って塩を顆粒状にしてるためで、そうすることにより、ごまと塩が均等に出てきやすくなります。

いりごまと塩でごましおを作ることも可能ですが、家庭で塩を顆粒状にすることは難しいでしょう。いりごまと食塩を混ぜるだけでは、粒が小さく比重が大きい塩が沈んでしまい、振りかけたときにいりごまばかりが出てきてしまいます。

市販のごましおは手軽に使えますし、アミノ酸等の調味料が使われているものは旨味があるので、ふりかけの代用品としても人気です。ごまと塩の比率はメーカーや商品により異なり、塩分の摂り過ぎが気になる人向けの減塩タイプもあります。

ごましおの作り方｜いりごまと塩を混ぜ合わせる

ごましおは、煎ったごまに塩を混ぜ合わせて作ります。市販品では、ごまと塩のほかにでん粉が使われていることが多いです。でん粉を用いて塩の結晶と結晶をくっつけることで、大きな塩の粒を作っていきます。

細かい製法はメーカーにより異なりますが、真誠のごましおは、香ばしいいりごまに平釜でじっくり煮詰めたこだわりの塩を合わせたものです。

ごましおの栄養成分｜脂質、たんぱく質、炭水化物など

ごましおの原材料・栄養成分は商品によってさまざまです。とはいえ、どのごましおも、原材料の大部分を占めるのはごまなので、ごま自体に含まれる脂質、たんぱく質、炭水化物のほか、鉄やカルシウム、セレンなどのミネラル、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン、食物繊維を摂取できます。

真誠の代表的なごましお商品「ゴマしおマイルド・一番黒」の栄養成分表示は以下の通り。

栄養成分表示（1食2gあたり）