作り方

• 米は普通の水加減より控えめに炊き、すし酢を加えてすしめしを作り、いりごまを加えて混ぜます。
• こんにゃくは厚さを半分に切ってから横3つに切り、それぞれを斜め半分に切り、12個の三角形を作ります。さらに、中にすしめしをはさめるように切れ目を入れます。
• 竹の子は縦半分に切り、すしめしがつめやすいように中を包丁でこそげ、干ししいたけは水で戻して2～3つのそぎ切りにします。
• だし汁にAを加えて煮立て、②と③を煮含めます。
• すしめしを一口大にまるめ、しいたけをのせて握ります。こんにゃくは切れ目にすしめしをつめます。竹の子はすしめしをつめてから食べやすい大きさに切り、木の芽を添えます。
• 皿に盛り、寿司しょうがを添えます。
  ※すしめしをつめるときは、竹の子・しいたけの汁気をとります。