暑い日でも食べやすい涼やかレシピ｜豆腐と野菜の和風ジュレ

あなたの知らないごまレシピ

2026/08/31

残暑が厳しい季節は、食欲が落ち、栄養バランスも崩れがちです。そんなときにおすすめなのが、冷たくて口当たりのよい「豆腐と野菜の和風ジュレ」。豆腐に含まれるたんぱく質に加え、野菜からビタミンや食物繊維も摂れる一品です。
だしのやさしいうま味とごまの香ばしさが広がり、暑い日でもさっぱりと味わえます。ジュレを添えれば、いつものサラダや和え物も、キラキラと華やかな一品に。食欲が落ちやすい残暑の時季こそ、野菜をおいしくたっぷりいただきましょう。

豆腐と野菜の和風ジュレ

豆腐と野菜の和風ジュレ　レシピ

【材料　2人分】

絹ごし豆腐　100g
ミニトマト　6個
黄パプリカ　1/2個
オクラ　4本

ジュレ

白だし　40ml
粉ゼラチン　5g（ふやかし不要タイプ）
水　210ml

その他

いりごま白　大さじ1
塩（オクラの板ずり用）　少々

【作り方】

初めにジュレを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させます。火を止めてからゼラチンを入れ、しっかりと混ぜます。ゼラチンが溶けたら、白だしを加えて混ぜ合わせます。
粗熱が取れたら、平らなバットや保存容器などに流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。
絹ごし豆腐は水気を切り、1〜2cm角に切ります。オクラは塩少々をふって板ずりし、3分ほどゆでて冷水にさらしたあと、水気を切って輪切りにします。
黄パプリカは種とわたを除き、5分ほどゆでて冷水にさらしたら、皮をむいて1〜2cm角に切ります。ミニトマトは切り込みを入れて熱湯にさっとくぐらせ、冷水に取って皮をむき、半分に切ります。
ジュレが固まったら、冷蔵庫から出してフォークなどで崩し、オクラ、黄パプリカ、ミニトマトを加えてさっくり混ぜ合わせます。
豆腐が崩れないように、野菜を混ぜたジュレと交互にガラスの器へ盛りつけ、仕上げにいりごまをふりかけます。

【ポイント】

白だしは商品によって濃縮率が異なります。味を見ながら白だしと水の割合を調整し、合計250mlにしてください。野菜や豆腐と混ぜるので、濃いめの味つけがおすすめです。
オクラと黄パプリカは、豆腐やトマトの食感になじむよう、やわらかめにゆでていますので、ゆで加減はお好みに合わせて調整してください。
ゼラチンは商品によって使い方が異なります。ふやかすタイプの粉ゼラチンを使用する場合は、パッケージの表示に従ってください。
かき混ぜてからいただくと、だしのうま味とごまの香ばしさを感じることができます。

ジュレとゼリーの違いとは？

レシピやお店のメニューで見かけるジュレという言葉。なんとなくおしゃれな印象がありますが、「ゼリーと何が違うの？」と思ったことはありませんか。
実は、ジュレとゼリーは基本的には同じものです。どちらも、液体をゼラチンや寒天などで固めたものを指します。違いがあるとすれば、ゼリーは英語由来、ジュレはフランス語由来である点です。日本では、やわらかく崩したものや、料理に添えるソース状のものをジュレと呼ぶことがあります。

寒天とゼラチン｜食感の違い

ジュレとゼリーの食感は、何を使って固めるかによって変わります。
寒天
寒天は海藻から作られる凝固剤で、固まる力が強く、歯切れのよい仕上がりになります。
寒天は常温でも固まりやすく、暑い場所でも溶けにくいのが特徴です。たとえば、水ようかん、牛乳寒天、あんみつなど、和菓子によく使われます。

ゼラチン
ゼラチンは動物性たんぱく質を原料とする凝固剤で、やわらかく、なめらかな食感に仕上がります。
ゼラチンは冷蔵庫で冷やして固めるのが基本です。たとえば、ババロア、ムース、パンナコッタ、コーヒーゼリーなど、洋菓子によく使われます。

ただし、和風だから寒天、洋風だからゼラチンを使うということでもありません。洋風のフルーツ寒天や牛乳寒天もあり、和風の抹茶ムースやほうじ茶プリンにゼラチンを使うこともあります。
今回の和風ジュレはゼラチンを使うことで、だしの味をやわらかく包み込み、口に入れたときにうま味が広がるようにしました。メニューに合わせて、寒天とゼラチンを使い分けてみましょう。

盛りつけの工夫で、心地よい夏の食卓に

料理の印象は、味だけでなく、器や盛りつけ、出し方によっても大きく変わります。
ジュレを透明感のある器に盛り、食べる直前までしっかり冷やして食卓へ。各自で取り分け、好みの料理に添えれば、普段の献立にも涼やかな彩りと味の変化が生まれます。
作り慣れてきたら、合わせる料理や旬の食材に応じて、ジュレの味つけを変えるのもおすすめです。暑さで食事の支度が負担に感じる日こそ、見た目にも涼しく、さっぱりと味わえるジュレを取り入れてはいかがでしょうか。

ジュレ